Brazo de naranja y trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha
0.3 ud
Trufa cocida
0.3 l
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Azúcar antihumedad
0.005 kg
Naranja en discos
0.013 kg
Coulis de naranja
0.055 l
Harina floja
0.072 kg
Cobertura negra
0.045 kg
Mermelada
0.028 kg
Agua
0.028 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE:
- Montar la trufa y rellenar una manga pastelera.
- Poner sobre papel sulfurizado el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar con el coulis de naranja.
- Detallar trufa de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
- Cortar la naranja confitada en dados y esparcir por encima de la trufa.
- Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
- Dejar enfriar y racionar.
- Decorar con un botón de trufa y espolvorear con azúcar glass.
- Acabar colocando encima de cada botón un trozo de naranja confitada.
- Emplatar acompañado de coulis de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
471.28
kcal
Carbohidratos
48.0
g
Proteínas
6.99
g
Grasas
27.61
g
Fibra
1.56
g
Ácidos grasos saturados
16.08
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.13
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.18
g
Colesterol
176.52
mg
Calcio
56.4
mg
Hierro
1.9
mg
Zinc
0.92
mg
Vitamina A
224.73
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
17.53
ug
Sal (Sodio)
63.71
mg
Azúcares
31.15
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas