Brazo de naranja y trufa

120 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre, Repostería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho plancha 0.3 ud
Trufa cocida 0.3 l
Almíbar de espejuelo 0.013 l
Azúcar antihumedad 0.005 kg
Naranja en discos 0.013 kg
Coulis de naranja 0.055 l
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Huevos 2.4 ud
Azúcar 0.072 kg
Harina floja 0.072 kg
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Nata 0.3 l
Azúcar 0.045 kg
Cobertura negra 70% 0.045 kg
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Azúcar 0.006 kg
Agua 0.006 l
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Mermelada 0.028 kg
Agua 0.028 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Montar la trufa y rellenar una manga pastelera.
  • Poner sobre papel sulfurizado el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar con el coulis de naranja.
  • Detallar trufa de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
  • Cortar la naranja confitada en dados y esparcir por encima de la trufa.
  • Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
  • Dejar enfriar y racionar.
  • Decorar con un botón de trufa y espolvorear con azúcar glass.
  • Acabar colocando encima de cada botón un trozo de naranja confitada.
  • Emplatar acompañado de coulis de naranja.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
471.28
kcal
Carbohidratos
48.0
g
Proteínas
6.99
g
Grasas
27.61
g
Fibra 1.56 g
Ácidos grasos saturados 16.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.18 g
Colesterol 176.52 mg
Calcio 56.4 mg
Hierro 1.9 mg
Zinc 0.92 mg
Vitamina A 224.73 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 17.53 ug
Sal (Sodio) 63.71 mg
Azúcares 31.15 g
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