Berenjenas rellenas de jamón con crema de champiñones
75 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Berenjena pequeña
0.9 kg
Cebolla
0.2 kg
Huevos
4.25 ud
Fiambre de jamón cocido
0.15 kg
Queso rallado
0.015 kg
Caldo vegetal en polvo
0.003 kg
Harina floja
0.034 kg
Fondo blanco
0.75 l
Perejil
1.25 g
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.1 l
Leche esterilizada
0.3 l
Margarina
0.021 kg
Harina floja
0.021 kg
Pimienta blanca molida
0.06 g
Nuez moscada polvo
0.06 g
Sal
1.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Para el relleno:
- Elaborar una Besamel espesa (Roux 70x70).
- Vaciar las berenjenas con cuidado y picar la carne en brunoise.
- Pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de la berenjena, desengrasar, añadir el jamón en dados y huevo cocido picado.
- Ligar el relleno o farsa con la besamel.
- Freír las cáscaras de las berenjenas y rellenar con la farsa.
- Para la salsa o crema de champiñones: puede hacerse con un fondo blanco.
- Para la guarnición de champiñones:
- Mezclar el aceite con el ajo, el perejil y el vino. Triturar en la batidora y meter en un biberón.
- Saltear el champiñón, colocarlo en placas gastronorm con la parte hueca hacia arriba, salpimientar y agregar un chorrito de aceite de oliva condimentado.
- Hornear a 180 ºC unos 10 minutos.
EMPLATADO
- Calentar y gratinar las berenjenas en el horno (puede llevar queso mozzarella para el gratinado).
- Acompañar con la salsa y los champiñones.
Información nutricional (1 ración)
Energía
561.79
kcal
Carbohidratos
36.56
g
Proteínas
21.61
g
Grasas
34.77
g
Fibra
7.98
g
Ácidos grasos saturados
8.02
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.16
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.09
g
Colesterol
225.06
mg
Calcio
349.23
mg
Hierro
5.79
mg
Zinc
44.21
mg
Vitamina A
361.58
ug
Vitamina C
56.92
g
Ácido fólico
191.53
ug
Sal (Sodio)
6046.35
mg
Azúcares
15.23
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas