Berenjenas gratinadas rellenas de verduras
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Berenjena pequeña
0.85 kg
Cebolla
0.175 kg
Cebolla
0.05 kg
Harina floja
0.02 kg
Fondo de verduras
0.4 l
Salsa de Tomate
0.01 l
Queso rallado
0.05 kg
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.15 l
Leche esterilizada
0.45 l
Margarina
0.032 kg
Harina floja
0.032 kg
Pimienta blanca molida
0.09 g
Nuez moscada polvo
0.09 g
Sal
2.25 g
Elaboración
Preparar un fondo de verduras.
Para el relleno de las berenjenas:
- Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
- Picar la cebolla y el champiñón en brunoise.
- Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pelar y picar en trozos grandes.
- Elaborar una besamel.
- Poner a pochar la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadir el champiñón. Transcurridos 2 minutos, añadir la carne de la berenjena y dejar cocinar el conjunto. Por último añadir el huevo.
- Ligar el relleno con la besamel y poner a punto de sal y pimienta blanca.
Para la salsa o crema de verdura:
- Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria y el puerro en medias lunas. Colocar en una cazuela, echar aceite y dejar pochar.
- Ligar con harina, 45 g por litro, y mojar con el fondo de verduras. Dejar hervir unos minutos y añadir para dar color salsa de tomate.
- Triturar la salsa, pasar por un chino y poner a punto de sabor, color y espesor.
Para rellenar la berenjena:
- Freír la berenjena que hemos vaciado hasta que quede blanda. Sacar a un papel absorbente.
- Rellenarlas con la farsa anterior y colocarlas en una bandeja de horno.
- Espolvorear con el queso rallado.
EMPLATADO
- Hornear las berenjenas ya concluidas a 180 ºC hasta que el queso quede gratinado.
- Colocar un poco de salsa de verduras en el centro del plato y encima la berenjena gratinada espolvoreada con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
620.98
kcal
Carbohidratos
27.41
g
Proteínas
18.42
g
Grasas
47.5
g
Fibra
5.64
g
Ácidos grasos saturados
11.03
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
21.82
g
Colesterol
213.74
mg
Calcio
396.41
mg
Hierro
4.1
mg
Zinc
41.24
mg
Vitamina A
469.47
ug
Vitamina C
36.76
g
Ácido fólico
128.09
ug
Sal (Sodio)
795.45
mg
Azúcares
10.51
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas