Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

75 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.85 kg
Cebolla 0.175 kg
Champiñón 0.175 kg
Huevos 4.0 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.75 ud
Sal 3.75 g
Margarina 0.032 kg
Harina floja 0.032 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 2.25 g
Cebolla 0.08 kg
Zanahoria 0.04 kg
Verde de puerro 0.12 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.4 l
Elaboración

Preparar un fondo de verduras.
Para el relleno de las berenjenas:

  • Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
  • Picar la cebolla y el champiñón en brunoise.
  • Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pelar y picar en trozos grandes.
  • Elaborar una besamel.
  • Poner a pochar la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté blanda, añadir el champiñón. Transcurridos 2 minutos, añadir la carne de la berenjena y dejar cocinar el conjunto. Por último añadir el huevo.
  • Ligar el relleno con la besamel y poner a punto de sal y pimienta blanca.

Para la salsa o crema de verdura:

  • Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria y el puerro en medias lunas. Colocar en una cazuela, echar aceite y dejar pochar.
  • Ligar con harina, 45 g por litro, y mojar con el fondo de verduras. Dejar hervir unos minutos y añadir para dar color salsa de tomate.
  • Triturar la salsa, pasar por un chino y poner a punto de sabor, color y espesor.

Para rellenar la berenjena:

  • Freír la berenjena que hemos vaciado hasta que quede blanda. Sacar a un papel absorbente.
  • Rellenarlas con la farsa anterior y colocarlas en una bandeja de horno.
  • Espolvorear con el queso rallado. 

EMPLATADO

  • Hornear las berenjenas ya concluidas a 180 ºC hasta que el queso quede gratinado.
  • Colocar un poco de salsa de verduras en el centro del plato y encima la berenjena gratinada espolvoreada con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.64 g
Ácidos grasos saturados 11.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 21.82 g
Colesterol 213.74 mg
Calcio 396.33 mg
Hierro 4.1 mg
Zinc 41.24 mg
Vitamina A 469.47 ug
Vitamina C 36.76 g
Ácido fólico 128.08 ug
Sal (Sodio) 795.09 mg
Azúcares 10.51 g
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