Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Naranjas zumo 0.6 kg
Limón 0.1 kg
Aroma de naranja 2.5 g
Nata 0.15 l
Azúcar 0.135 kg
Cointreau 0.01 l
Nata 0.15 l
Cointreau 0.003 l
Nata montada 0.05 l
Cubitos de frutas 0.015 kg
Azúcar 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.006 kg
Cobertura negra 0.004 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaborar el zumo de naranja y de limón. Añadir a la mezcla de ambos zumos, el azúcar, la nata, la pasta de naranja.
  • Calentar el conjunto hasta alcanzar 65 ºC.
  • Añadir las colas de pescado previamente rehidratadas.
  • Dejar enfriar hasta 27 ºC ( por debajo de esa temperatura empieza a cuajar).
  • Semimontar la nata liquida y agregar lentamente la mezcla anterior a 27 ºC. Mezclar con una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes.
  • Cuando esté todo unificado, moldear e introduciren la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Cubrir con el bizcocho previamente cortado en discos y emborrachar con almíbar de espejuelo aromatizado con licor.
  • Desmoldar y colocar las piezas con el bizcocho de base.
  • Emplatar y decorar con botones de nata montada y picadillo de frutas. Además, acompañar con la crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.26 g
Ácidos grasos saturados 16.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.93 g
Colesterol 146.96 mg
Calcio 93.36 mg
Hierro 1.03 mg
Zinc 0.67 mg
Vitamina A 270.97 ug
Vitamina C 50.39 g
Ácido fólico 44.18 ug
Sal (Sodio) 58.75 mg
Azúcares 49.87 g
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