Bavaroise de naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Naranjas zumo
0.6 kg
Limón
0.1 kg
Aroma de naranja
2.5 g
Nata
0.15 l
Azúcar
0.135 kg
Colas de pescado
10.0 g
Bizcocho plancha
0.15 ud
Almíbar de espejuelo
0.025 l
Cointreau
0.003 l
Nata montada
0.05 l
Cubitos de frutas
0.015 kg
Crema inglesa de chocolate
0.05 l
Harina floja
0.036 kg
Leche esterilizada
0.05 l
Azúcar
0.01 kg
Maizcrem
0.001 kg
Yema pasteurizada
0.006 kg
Cobertura negra
0.004 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE
- Elaborar el zumo de naranja y de limón. Añadir a la mezcla de ambos zumos, el azúcar, la nata, la pasta de naranja.
- Calentar el conjunto hasta alcanzar 65 ºC.
- Añadir las colas de pescado previamente rehidratadas.
- Dejar enfriar hasta 27 ºC ( por debajo de esa temperatura empieza a cuajar).
- Semimontar la nata liquida y agregar lentamente la mezcla anterior a 27 ºC. Mezclar con una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes.
- Cuando esté todo unificado, moldear e introduciren la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
- Cubrir con el bizcocho previamente cortado en discos y emborrachar con almíbar de espejuelo aromatizado con licor.
- Desmoldar y colocar las piezas con el bizcocho de base.
- Emplatar y decorar con botones de nata montada y picadillo de frutas. Además, acompañar con la crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
524.38
kcal
Carbohidratos
59.82
g
Proteínas
7.57
g
Grasas
26.87
g
Fibra
2.24
g
Ácidos grasos saturados
16.04
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.67
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.93
g
Colesterol
146.99
mg
Calcio
93.32
mg
Hierro
0.98
mg
Zinc
0.68
mg
Vitamina A
270.87
ug
Vitamina C
50.38
g
Ácido fólico
44.13
ug
Sal (Sodio)
58.0
mg
Azúcares
50.11
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas