Bacalao con crema vizcaína y garbanzos salteados

90 min
Tipo de plato: Plato único, Legumbres, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Aceite de oliva intenso 0.125 l
Perejil 0.008 g
Salsa vizcaína (fumet) 0.5 l
Garbanzos cocidos en conserva 0.6 kg
Comino 2.5 g
Pimiento rojo 0.05 kg
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.3 ud
Aceite de oliva suave 0.01 l
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Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Confitar el bacalao en aceite de oliva intenso aromatizado con ajo, en el horno función mixta a 120 ºC durante 7 min.
  • Elaborar la  saltsa vizcaína
  • Salsear el bacalao.
  • Calentar suavemente sin que hierva.
  • Para los garbanzos: 
    • Escurrir los garbanzos y lavarlos.
    • Saltear el ajo con la verdura, añadir los garbanzos y calentar.
    • Acabar condimentando con comino.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la ración de bacalao y salsear por encima. Espolvorear perejil picado.
  • Colocar al lado la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Energía
560.95
kcal
Carbohidratos
28.81
g
Proteínas
31.57
g
Grasas
38.05
g
Fibra 9.03 g
Ácidos grasos saturados 5.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.36 g
Colesterol 0.15 mg
Calcio 165.06 mg
Hierro 2.9 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 169.25 ug
Vitamina C 42.59 g
Ácido fólico 115.71 ug
Sal (Sodio) 35.96 mg
Azúcares 10.13 g
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