Bacalao al vino blanco

50 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Vino blanco 0.05 l
Margarina 0.03 kg
Harina floja 0.03 kg
Perejil 3.75 g
Nata 0.05 l
Vainas 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Fumet de pescado 0.75 l
Ver Receta
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer el fumet.
  • Picar la vaina y la zanahoria en juliana.
  • Hacer bolas  de patata con el sacabolas.
  • Picar en brunoise el perejil.
  • En recipiente poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco de vino blanco, fumet y nata. Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el bacalao previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho.
  • Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana de vaina, zanahoria y un par de bolas de patata ya cocidas espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
302.0
kcal
Carbohidratos
14.81
g
Proteínas
41.26
g
Grasas
17.18
g
Azúcares 3.43 g
Sal (Sodio) 65.75 mg
Ácido fólico 29.79 ug
Vitamina C 11.73 g
Vitamina A 319.12 ug
Zinc 0.21 mg
Hierro 0.74 mg
Calcio 42.83 mg
Colesterol 17.9 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.26 g
Ácidos grasos saturados 3.48 g
Fibra 1.83 g
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