50 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.0 kg
Vino blanco 0.05 l
Perejil 0.004 g
Nata 38º 0.05 l
Vaina 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer el fumet.
  • Picar la vaina y la zanahoria en juliana.
  • Hacer bolas  de patata con el sacabolas.
  • Picar en brunoise el perejil.
  • En recipiente poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco de vino blanco, fumet y nata. Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el bacalao previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho.
  • Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana de vaina, zanahoria y un par de bolas de patata ya cocidas espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.48 g
Ácidos grasos saturados 3.66 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.82 g
Colesterol 17.9 mg
Calcio 154.85 mg
Hierro 2.64 mg
Zinc 0.71 mg
Vitamina A 498.23 ug
Vitamina C 47.9 g
Ácido fólico 170.93 ug
Sal (Sodio) 119.0 mg
Azúcares 16.77 g
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