Alubias blancas con vainas
120 min

Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vegana
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alubia blanca
0.4 kg
Vainas
0.1 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Pimiento rojo
0.1 kg
Salsa de Tomate
0.05 l
Pimiento verde
0.01 kg
Tomate triturado
0.067 kg
Aceite de girasol
0.002 l
Elaboración
- Poner a remojo la alubia blanca limpia el día anterior.
- Cortar las vainas en bastones.
- Picar la zanahoria en dados de 1 cm, el puerro en medias lunas y el pimiento verde y el rojo en cuadraditos de 1 cm.
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
- Poner la alubia a cocer desde frío junto con la zanahoria, el puerro y los dos pimientos.
- Hacer una salsa de tomate.
- Aparte, hacer el refrito: pochar la cebolla y el ajo hasta que estos estén muy tiernos, pero procurando que no tomen color.
- Cocer la vaina a la inglesa y refrescarla.
- Cuando las alubias blancas estén cocidas añadir el refrito y la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor.
- Dar un último golpe de calor en el momento del servicio para añadirle la vaina sin que se rompa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
282.53
kcal
Carbohidratos
49.89
g
Proteínas
18.65
g
Grasas
1.81
g
Fibra
19.36
g
Ácidos grasos saturados
0.09
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.1
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.32
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
158.71
mg
Hierro
6.51
mg
Zinc
3.39
mg
Vitamina A
266.86
ug
Vitamina C
41.36
g
Ácido fólico
35.07
ug
Sal (Sodio)
48.82
mg
Azúcares
7.08
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Postre
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas