Alubias blancas con vainas

120 min
Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.4 kg
Vainas 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 0.6 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Ajo 0.5 ud
Salsa de Tomate 0.05 l
Ver Receta
Cebolla 0.017 kg
Ajo 0.027 ud
Pimiento verde 0.01 kg
Tomate triturado 0.067 kg
Aceite de girasol 0.002 l
Elaboración
  • Poner a remojo la alubia blanca limpia el día anterior.
  • Cortar las vainas en bastones.
  • Picar la zanahoria en dados de 1 cm, el puerro en medias lunas y el pimiento verde y el rojo en cuadraditos de 1 cm.
  • Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
  • Poner la alubia a cocer desde frío junto con la zanahoria, el puerro y los dos pimientos.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Aparte, hacer el refrito: pochar la cebolla y el ajo hasta que estos estén muy tiernos, pero procurando que no tomen color.
  • Cocer la vaina a la inglesa y refrescarla.
  • Cuando las alubias blancas estén cocidas añadir el refrito y la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor. 
  • Dar un último golpe de calor en el momento del servicio para añadirle la vaina sin que se rompa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
433.6
kcal
Carbohidratos
65.83
g
Proteínas
21.5
g
Grasas
2.73
g
Fibra 29.84 g
Ácidos grasos saturados 0.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.1 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.79 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 302.3 mg
Hierro 8.94 mg
Zinc 4.01 mg
Vitamina A 484.78 ug
Vitamina C 95.3 g
Ácido fólico 214.37 ug
Sal (Sodio) 65.71 mg
Azúcares 24.09 g
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