Alubias blancas con gambas y almejas

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Legumbres, Mariscos, Plato único
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.625 kg
Langostino 0.175 kg
Almeja cultivo pequeña 0.6 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Perejil 5.0 g
Sal fina 1.5 g
Elaboración
  • Hacer una salsa americana sin ligar. Es mejor hacerla el día anterior, ya que la necesitamos fría para cocer la alubia.
  • Cocer las alubias, previamente remojadas, en la americana sin ligar. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Saltear las gambas peladas y abrir las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
  • Cuando la alubia esté cocida, poner a punto de sal y de espesor.
  • La guarnición de gamba y almeja se añade al final.
  • Espolvorear con perejil picado en brunoise.
  • Opcional: añadir mejillones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 49.99 g
Ácidos grasos saturados 2.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.63 g
Colesterol 227.65 mg
Calcio 966.82 mg
Hierro 51.58 mg
Zinc 26.26 mg
Vitamina A 858.35 ug
Vitamina C 129.5 g
Ácido fólico 527.4 ug
Sal (Sodio) 5532.53 mg
Azúcares 47.06 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.