Alubias blancas con gambas y almejas

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Legumbres, Mariscos, Plato único
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.625 kg
Gamba pelada congelada 0.075 kg
Almeja cultivo pequeña 0.15 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Perejil 5.0 g
Sal 1.5 g
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.4 ud
Tomate pera 0.2 kg
Gamba rosada congelada 0.1 kg
Arroz 0.06 kg
Sal 7.5 g
Elaboración
  • Hacer una salsa americana sin ligar. Esto es mejor hacer el día anterior, ya que lo necesitamos frío para cocer la alubia.
  • Cocemos las alubias, previamente remojadas, en la americana sin ligar. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Salteamos las gambas peladas y abrimos las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
  • Cuando la alubia esta cocida ponemos punto de sal y de espesor.
  • La guarnición de gamba y almeja se añade al final.
  • Espolvorear con perejil picado en brunoise.
  • Opcional, añadir mejillones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 49.99 g
Ácidos grasos saturados 2.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.42 g
Colesterol 151.65 mg
Calcio 807.62 mg
Hierro 29.6 mg
Zinc 13.84 mg
Vitamina A 631.55 ug
Vitamina C 129.5 g
Ácido fólico 513.65 ug
Sal (Sodio) 2741.03 mg
Azúcares 47.06 g
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