Alcachofas a la italiana vegetarianas

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Cebolla 0.05 kg
Champiñón 0.2 kg
Vino blanco 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal 6.25 g
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 0.75 g
Salsa velouté con fondo verduras 0.9 l
Tomate concassé 5.0 ud
Sal 3.75 g
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Harina floja 0.036 kg
Margarina 0.036 kg
Sal 0.003 g
Fondo de verduras 0.9 l
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Tomate pera 0.3 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Sal 3.75 g
Azúcar 0.003 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el tomate concassé.
  • Cortar el perejil y la cebolla en brunoise.
  • Filetear el champiñón.
  • Cocer las alcachofas en caldo blanco. Si es congelada cocer a la inglesa o al vapor.
  • Pochar la cebolla y añadir el champiñón fileteado, hasta que se cocine. Por último, añadir el tomate concassé. Poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y añadir perejil picado si se desea.
Información nutricional (1 ración)
Energía
264.86
kcal
Carbohidratos
18.62
g
Proteínas
14.12
g
Grasas
12.56
g
Azúcares 5.53 g
Sal (Sodio) 1342.34 mg
Ácido fólico 60.03 ug
Vitamina C 17.89 g
Vitamina A 313.48 ug
Zinc 0.69 mg
Hierro 1.93 mg
Calcio 229.27 mg
Colesterol 18.29 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.42 g
Ácidos grasos saturados 3.99 g
Fibra 13.55 g
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