Alcachofas a la italiana con huevo escalfado y crujiente de jamón

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Huevos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.25 kg
Cebolla 0.05 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal fina 2.5 g
Jamon serrano 0.05 kg
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 5.0 g
Jamon serrano 0.1 kg
Huevos 5.0 ud
Elaboración
  • Cocer las alcachofas después de preelaborarlas en un caldo blanco, a la inglesa o al vapor si es congelada.
  • Para la guarnición:
    • Pochar la cebolla en brunoise.
    • Añadir el champiñón en cuartos, dejar que se cocine.
    • Por último echar el tomate concassé.
    • Poner a punto de sal.
  • Para la salsa:
    • Elaborar una salsa velouté con un roux blanco y el fondo al que añadiremos vino blanco reducido, sal, pimienta blanca y un poco de perejil en brunoise.
  • Para el crujiente de jamón:
    • Meter las lonchas de jamón cortadas por la mitad al horno a 100 ºC, con peso encima, y colocar papel sulfurizado entre capa y capa.
    • Dejar hasta que quede crujiente.
  • Cocer a baja temperatura el huevo escalfado; 65 ºC, 22 minutos.

MONTAJE

  • Poner la alcachofa en la gastronorm, encima la guarnición y la salsear.
  • Añadir el jamón en dados, el huevo escalfado y espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir, añadirle el perejil picado y el crujiente de jamòn.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.81 g
Ácidos grasos saturados 7.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.28 g
Colesterol 301.21 mg
Calcio 351.35 mg
Hierro 5.3 mg
Zinc 2.54 mg
Vitamina A 596.9 ug
Vitamina C 43.2 g
Ácido fólico 181.17 ug
Sal (Sodio) 1136.94 mg
Azúcares 13.78 g
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