Alcachofas a la italiana con huevo escalfado y crujiente de jamón
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alcachofa troceada congelada
1.25 kg
Cebolla
0.05 kg
Champiñón
0.15 kg
Tomate concassé
5.0 ud
Vino blanco
0.05 l
Pimienta blanca molida
0.001 g
Sal
2.5 g
Jamon serrano
0.05 kg
Queso rallado
0.05 kg
Perejil
5.0 g
Jamon serrano
0.1 kg
Huevos
5.0 ud
Tomate pera
0.3 kg
Aceite de oliva suave
0.013 l
Maizcrem
0.04 kg
Margarina
0.04 kg
Sal
0.006 g
Fondo de verduras
1.0 l
Elaboración
- Cocer las alcachofas después de preelaborarlas en un caldo blanco, a la inglesa o al vapor si es congelada.
- Para la guarnición:
- Pochar la cebolla en brunoise.
- Añadir el champiñón en cuartos, dejar que se cocine.
- Por último echar el tomate concassé.
- Poner a punto de sal.
- Para la salsa:
- Elaborar una salsa velouté con un roux blanco y el fondo al que añadiremos vino blanco reducido, sal, pimienta blanca y un poco de perejil en brunoise.
- Para el crujiente de jamón:
- Meter las lonchas de jamón cortadas por la mitad al horno a 100 ºC, con peso encima, y colocar papel sulfurizado entre capa y capa.
- Dejar hasta que quede crujiente.
- Cocer a baja temperatura el huevo escalfado; 65 ºC, 22 minutos.
MONTAJE
- Poner la alcachofa en la gastronorm, encima la guarnición y la salsear.
- Añadir el jamón en dados, el huevo escalfado y espolvorear el queso rallado.
- Gratinar al horno en el momento de servir, añadirle el perejil picado y el crujiente de jamòn.
Información nutricional (1 ración)
Energía
512.44
kcal
Carbohidratos
29.62
g
Proteínas
34.04
g
Grasas
24.18
g
Fibra
19.35
g
Ácidos grasos saturados
7.44
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.48
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.08
g
Colesterol
269.89
mg
Calcio
338.77
mg
Hierro
5.05
mg
Zinc
2.46
mg
Vitamina A
535.63
ug
Vitamina C
41.81
g
Ácido fólico
172.81
ug
Sal (Sodio)
1239.82
mg
Azúcares
13.53
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas