50 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Abadejo 1.25 kg
Margarina 0.03 kg
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.05 l
Nata 0.05 l
Perejil 3.75 g
Zanahoria 0.1 kg
Vainas 0.1 kg
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Cocer las vainas y las zanahorias cortadas en juliana. 
  • En una placa o rondón, poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco vino blanco, fumet y nata.
  • Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el abadejo previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho.
  • Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana de vaina, zanahoria y espolvorear perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.24 g
Ácidos grasos saturados 3.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.5 g
Colesterol 87.9 mg
Calcio 173.9 mg
Hierro 3.02 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamina A 450.52 ug
Vitamina C 47.54 g
Ácido fólico 185.03 ug
Sal (Sodio) 536.51 mg
Azúcares 16.39 g
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