Bonito a la parrilla con pimientos del país

90 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 1.0 kg
Vinagre 0.02 l
Sal 1.0 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Elaboración

Para el bonito:

  • Sacar los lomos de bonito y reservar.

Para la guarnición:

  • Picar la cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
  • Freír los pimientos verdes del país.

Para el refrito:

  • Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
  • Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.

Para la decoración:

  • Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
  • Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír a temperatura moderada hasta dejarlos crujientes.

MONTAJE

  • Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlo a una bandeja.
  • Freír los pimientos.
  • Elaborar el refrito y añadir al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
  • Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada y el bonito encima.
  • Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
  • Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.65 g
Ácidos grasos saturados 5.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.18 g
Colesterol 71.52 mg
Calcio 191.29 mg
Hierro 4.1 mg
Zinc 2.27 mg
Vitamina A 105.24 ug
Vitamina C 172.98 g
Ácido fólico 86.02 ug
Sal (Sodio) 153.79 mg
Azúcares 2.15 g
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