Albóndigas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carne de ternera picada
0.575 kg
Magro de cerdo
0.1 kg
Sal
8.5 g
Pimienta blanca molida
0.35 g
Leche esterilizada
0.1 l
Huevos
0.75 ud
Queso rallado
0.01 kg
Aceite alto oleico
0.1 l
Harina floja
0.1 kg
Ajo
0.05 ud
Pimiento morrón
0.25 kg
Champiñon fileteado conserva
0.15 kg
Patatas
0.35 kg
Aceite alto oleico
0.1 l
Sal
3.75 g
Pimiento verde
0.015 kg
Vino blanco
0.025 l
Harina floja
0.012 kg
Aceite de girasol
0.025 l
Salsa de Tomate
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Sal
3.75 g
Elaboración
Elaborar una salsa española.
Para las albóndigas:
- Picar la carne de vacuno y de cerdo.
- Picar el ajo en brunoise y cocinarlo con aceite de oliva.
- Picar el perejil en brunoise.
- Mezclar la carne con el ajo, el perejil, la leche, los huevos y el queso rallado.
- Hacer bolas de aproximadamente 35 g y enharinarlas.
- Freír las albóndigas y sacarlas sobre papel absorbente.
Para la guarnición:
- Picar el pimiento rojo y rehogarlo.
- Picar el champiñón en cuartos o en láminas, (natural o en conserva).
- Picar en dados la patata y freírla.
Acabado:
- Colocar en una cazuela las albóndigas con la salsa, los pimientos y los champiñones.
- Dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave, poner a punto de sal y espesor la salsa.
Emplatado:
- Emplatar 4 o 5 albóndigas por ración, salsear y colocar encima las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
763.78
kcal
Carbohidratos
35.97
g
Proteínas
32.04
g
Grasas
52.3
g
Fibra
8.53
g
Ácidos grasos saturados
13.36
g
Ácidos grasos monoinsaturados
28.32
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.09
g
Colesterol
121.02
mg
Calcio
245.72
mg
Hierro
6.6
mg
Zinc
5.27
mg
Vitamina A
600.81
ug
Vitamina C
78.49
g
Ácido fólico
174.65
ug
Sal (Sodio)
5783.26
mg
Azúcares
15.43
g
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