45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aceite alto oleico 0.5 l
Mantequilla 0.05 kg
Vaina 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Sazonar y enharinar el pescado en el momento de freír.
  • Para la meunière: derretir la margarina o mantequilla, ligar con un poco de harina, fuera del fuego echar el fumet y condimentar con zumo de limón, dejar hervir y rectificar el punto de espesor y acidez de la salsa. Mantener caliente la meunière al baño maría.

EMPLATADO

  • Napar el pescado con la meunière y guarnecerlo por encima con la juliana de zanahoria y vaina.
  • Por último espolvorear con perejil en brunoise. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.11 g
Ácidos grasos saturados 13.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 85.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.15 g
Colesterol 179.0 mg
Calcio 194.24 mg
Hierro 4.48 mg
Zinc 1.64 mg
Vitamina A 456.49 ug
Vitamina C 43.95 g
Ácido fólico 151.55 ug
Sal (Sodio) 717.34 mg
Azúcares 13.38 g
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