45 min
Type of dish: Fish
Cuisine type: French cuisine
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
High oleic oil 0.5 l
Butter 0.05 kg
Lemon 0.1 kg
Fumet 0.5 l
Parsley 0.05 g
Bean 0.1 kg
Carrot 0.1 kg
Onion 0.033 kg
Green leek 0.333 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.133 kg
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Sazonar y enharinar el pescado en el momento de freír.
  • Para la meunière: derretir la margarina o mantequilla, ligar con un poco de harina, fuera del fuego echar el fumet y condimentar con zumo de limón, dejar hervir y rectificar el punto de espesor y acidez de la salsa. Mantener caliente la meunière al baño maría.

EMPLATADO

  • Napar el pescado con la meunière y guarnecerlo por encima con la juliana de zanahoria y vaina.
  • Por último espolvorear con perejil en brunoise. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.11 g
Saturates 13.5 g
Monounsaturated fatty acids 85.14 g
Polyunsaturated fatty acids 12.15 g
Cholesterol 179.0 mg
Calcium 194.24 mg
Iron 4.48 mg
Zinc 1.64 mg
Vitamin A 456.49 ug
Vitamin C 43.95 g
Folic acid 151.55 ug
Salt (Sodium) 717.34 mg
Sugars 13.38 g
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