45 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Cuisine type: French cuisine
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
John Dory 1.25 kg
Table salt 3.75 g
High oleic oil 0.5 l
Butter 0.05 kg
Plain flour 0.1 kg
Lemon 0.1 kg
Fumet 0.5 l
Parsley 0.05 g
Runner beans 0.1 kg
Carrots 0.1 kg
Onion 0.033 kg
Green leek 0.333 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.133 kg
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Sazonar y enharinar el pescado en el momento de freír.
  • Para la meunière: derretir la margarina o mantequilla, ligar con un poco de harina, fuera del fuego echar el fumet y condimentar con zumo de limón, dejar hervir y rectificar el punto de espesor y acidez de la salsa. Mantener caliente la meunière al baño maría.

EMPLATADO

  • Napar el pescado con la meunière y guarnecerlo por encima con la juliana de zanahoria y vaina.
  • Por último espolvorear con perejil en brunoise. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.22 g
Saturates 6.71 g
Monounsaturated fatty acids 19.08 g
Polyunsaturated fatty acids 3.39 g
Cholesterol 110.18 mg
Calcium 149.54 mg
Iron 3.13 mg
Zinc 1.04 mg
Vitamin A 408.62 ug
Vitamin C 38.63 g
Folic acid 131.28 ug
Salt (Sodium) 549.61 mg
Sugars 12.33 g
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