Panaché de verduras rebozadas con crema de champiñones
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alcachofa troceada congelada
0.375 kg
Harina floja
0.025 kg
Acelgas de penca ancha
0.7 kg
Huevos
2.0 ud
Crema de champiñón
0.6 l
Zanahoria
0.05 kg
Aceite de girasol
0.004 l
Harina floja
0.027 kg
Fondo de verduras
0.6 l
Sal
3.0 g
Elaboración
- Hacer una crema de champiñón a la que le añadimos un poco de verde de acelga escaldado antes de ligar y mojar.
- Quitar los hilos a las acelgas y separar las pencas del verde, cocerlas a la inglesa o al vapor. Una vez cocidas cortarlas en rectángulos de 4 x 3 cm.
- Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas de 2 mm, extenderlas en una bandeja y espolvorearlas con un poco de sal gorda, para que pierdan humedad.
- Cocer la alcachofa a la inglesa o al vapor.
- Rebozar y freír la alcachofa y la penca por separado.
- Asar el calabacín y la berenjena a la plancha.
MONTAJE
- Calentar las verduras fritas en el horno y la crema de champiñón al fuego.
- Cubrir el fondo del plato con la salsa y colocar de forma armoniosa las verduras calientes.
- Puede llevar zanahoria en brunoise para decorar el plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
236.36
kcal
Carbohidratos
28.02
g
Proteínas
12.66
g
Grasas
4.93
g
Fibra
16.66
g
Ácidos grasos saturados
1.04
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.25
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.31
g
Colesterol
91.88
mg
Calcio
291.35
mg
Hierro
6.88
mg
Zinc
0.91
mg
Vitamina A
602.54
ug
Vitamina C
62.63
g
Ácido fólico
289.82
ug
Sal (Sodio)
336.33
mg
Azúcares
9.26
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas