Escalope de cerdo relleno con crema de espinacas

45 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.335 kg
Sal 3.75 g
Harina floja 0.1 kg
Huevo pasteurizado 0.1 kg
Pan rallado 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Fiambre de jamón cocido 0.075 kg
Queso de barra 0.075 kg
Besamel (roux 40X40) para salsas 0.335 l
Espinacas congeladas 0.1 kg
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Leche esterilizada 0.335 l
Margarina 0.013 kg
Harina floja 0.013 kg
Pimienta blanca molida 0.067 g
Nuez moscada polvo 0.067 g
Sal 1.675 g
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Quitar la cabeza de lomo y el solomillo del carré. Deshuesarlo, recortarlo y cortarlo en filetes de 3 o 4 mm, espalmar.
  • Cortar jamón york cortar en lonchas de 1 mm igual que el queso de barra.
  • Rellenar los filetes de lomo con el jamón york y el queso.
  • Sazonar y empanar los escalopes rellenos y reservarlos.

ELABORACIÓN

  • Elaborar una muselina de espinacas.
  • Freír los escalopes a temperatura moderada y sacarlos sobre papel absorbente.

SERVICIO

  • Emplatar en plato llano, poner la crema de espinacas en el fondo del plato y encima a medio montar el escalope relleno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1069.47
kcal
Carbohidratos
22.76
g
Proteínas
51.87
g
Grasas
85.45
g
Azúcares 4.58 g
Sal (Sodio) 1245.97 mg
Ácido fólico 48.16 ug
Vitamina C 7.21 g
Vitamina A 195.04 ug
Zinc 6.18 mg
Hierro 4.91 mg
Calcio 242.13 mg
Colesterol 224.33 mg
Ácidos grasos polinsaturados 11.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 42.0 g
Ácidos grasos saturados 24.32 g
Fibra 1.24 g
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