Falafel con ensalada y salsa de yogurt

40 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Enero, Febrero, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.35 kg
Cebolla 0.2 kg
Ajo 1.5 ud
Perejil 2.0 g
Sal 5.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Pimienta de Cayena 0.5 g
Impulsor 0.035 g
Lechuga 1.2 ud
Cebolla 0.1 kg
Vinagreta 0.075 l
Elaboración
  • Poner los garbanzos en remojo 24 h antes, lavarlos y escurrir bien.
  • Pelar la cebolla, el ajo y limpiar el perejil y el cilantro.

ELABORACIÓN

  • Para los falafel:
    • Triturar los garbanzos en un robot sin hacer puré.
    • Triturar aparte la cebolla con el cilantro y el perejil.
    • Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
    • Echar la sal, el cilantro, la pimienta, la cayena y el impulsor.
    • Recomendable hacer la masa unas horas antes para que coja sabor y más consistencia.
    • Hacer bolas de 35 g (en caso de que la masa quede húmeda se le puede echar pan rallado).
    • Freír las albóndigas una vez enharinadas. (3 unidades por ración)
    • Es recomendable hacer la mezcla el día anterior.
  • Elaborar la salsa de yogur.

EMPLATADO

  • Servir las albóndigas con la ensalada (lechuga y cebolla) aliñada y la salsa de yogurt.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.87 g
Ácidos grasos saturados 9.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 28.33 g
Colesterol 0.26 mg
Calcio 224.44 mg
Hierro 6.21 mg
Zinc 0.72 mg
Vitamina A 147.56 ug
Vitamina C 26.37 g
Ácido fólico 137.03 ug
Sal (Sodio) 1274.82 mg
Azúcares 5.31 g
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