100 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.0 kg
Cebolla 0.15 kg
Ajo 0.9 ud
Soja texturizada 0.15 kg
Vino blanco 0.05 l
Pimienta negra molida 1.0 g
Oregano seco 1.0 g
Berenjena 0.75 kg
Sal 2.5 g
Margarina 0.075 kg
Harina floja 0.075 kg
Queso rallado 0.15 kg
Cebolla 0.417 kg
Ajo 0.667 ud
Pimiento verde 0.25 kg
Tomate triturado 1.667 kg
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer salsa de tomate.
  • Para el relleno de soja texturizada:
    • Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
    • Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
    • Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
    • Mojar con el vino y reducir.
    • Trabar con salsa de tomate (0.5l por cada 10 raciones).
    • Poner a punto de sal y pimienta y condimentar con el orégano y abatir.
  • Pelar y cortar la patata panadera.
  • Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
  • Asar a 180ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en laminas  a lo largo.
  • Realizar un besamel(roux 50x50).

ENVASADO

  • Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
  • Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja, 160 g por ración.
  • Poner encima las laminas de berenjena asada.
  • Salsear con 150 g de salsa besamel.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Espolvorear el queso rallado.
  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En horno: sacar del recipiente, colocar en uno adecuado para horno y gratinar.
  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.8 g
Ácidos grasos saturados 14.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.66 g
Colesterol 82.29 mg
Calcio 1004.66 mg
Hierro 7.23 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamina A 350.74 ug
Vitamina C 140.95 g
Ácido fólico 230.65 ug
Sal (Sodio) 911.61 mg
Azúcares 24.24 g
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