Cuscús de verduras

60 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cuscús 0.35 kg
Zanahoria dados 0.15 kg
Calabaza dados 0.15 kg
Calabacín 0.15 kg
Dados de cebolla 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Garbanzos cocidos en conserva 0.05 kg
Preparado Pincho Moruno Amarillo 0.013 kg
Aceite de oliva intenso 0.075 l
Sal 3.75 g
Berenjena pequeña 0.2 kg
Fondo oscuro de verduras 0.75 l
Ver Receta
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.675 ud
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Cortar en bastones el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento rojo.
  • Picar en dados de 2 cm la calabaza.
  • Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
  • Abrir y escurrir los garbanzos.

Para el cuscús:

  • Mojar con la misma cantidad y media de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.

Para el fondo oscuro de verduras

Para la guarnición:

  • Saltear las verduras para que se doren sin ablandar demasiado y desglasar el recipiente. 
  • Poner todas las verduras, añadir el garbanzo escurrido y mojar con agua o fondo y cocer todo junto por espacio de unos 20 minutos. Condimentar con la mezcla de especias.
  • Rectificar el punto de especias y sal.

MONTAJE

  • Colocar el cuscús bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner el tajín de verduras
  • Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.
Información nutricional (1 ración)
Energía
700.92
kcal
Carbohidratos
89.79
g
Proteínas
18.06
g
Grasas
26.86
g
Fibra 14.83 g
Ácidos grasos saturados 7.48 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.29 g
Colesterol 0.08 mg
Calcio 225.98 mg
Hierro 4.03 mg
Zinc 10.49 mg
Vitamina A 832.07 ug
Vitamina C 114.14 g
Ácido fólico 230.98 ug
Sal (Sodio) 670.22 mg
Azúcares 30.85 g
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