Arroz vegetariano

60 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz 0.6 kg
Cebolla 0.15 kg
Champiñón 0.175 kg
Calabacín 0.15 kg
Berenjena pequeña 0.15 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Zanahoria 0.15 kg
Vainas 0.15 kg
Espárrago triguero 0.175 kg
Limón 0.075 kg
Perejil 2.5 g
Aceite de oliva suave 0.005 l
Sal 3.5 g
Fondo de verduras 1.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.3 kg
Zanahoria 0.15 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Perejil 0.003 g
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Cortar las verduras:
    • La cebolla en brunoise
    • El pimiento verde, el calabacín, la zanahoria y la berenjena en dados
    • El champiñón en cuartos.
    • La vaina en rombos.
  • Poner a pochar la cebolla, añadir el pimiento verde,  el champiñón, el calabacín y la berenjena, por este orden.
  • Cocer la zanahoria, la vaina y el espárrago triguero a la inglesa. 

Elaboración del arroz:

  • Poner en una placa las verduras pochadas con aceite y calentar al fuego.
  • Añadir el arroz y rehogarlo.
  • Mojar con el fondo, entre el doble y el triple que el arroz dependiendo de la temperatura del horno.
  • Añadir la zanahoria y la vaina y repartir en la placa sin apenas moverlo, dejar que hierva, poner a punto de sal y limón, meter al horno de 15 a 20 minutos.
  • Colocar los espárragos trigueros encima y dejar reposar tapado 10 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
605.45
kcal
Carbohidratos
129.2
g
Proteínas
16.12
g
Grasas
3.56
g
Azúcares 20.33 g
Sal (Sodio) 358.17 mg
Ácido fólico 211.75 ug
Vitamina C 109.83 g
Vitamina A 821.22 ug
Zinc 8.22 mg
Hierro 5.18 mg
Calcio 264.15 mg
Colesterol 0.01 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.1 g
Ácidos grasos saturados 0.76 g
Fibra 10.44 g
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