Bacalao a la vizcaína

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.333 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.067 l
Ajo 0.667 ud
Perejil 0.333 g
Lasagna china wonton 0.5 ud
Salsa vizcaína 0.033 l
Ver Receta
Cebolla morada de Zalla 0.033 kg
Pimiento choricero 0.4 ud
Manzana golden pequeña 0.005 kg
Pan 0.833 g
Sal 0.067 g
Aceite de oliva virgen extra 0.002 l
Fondo blanco 0.033 l
Elaboración

Para la salsa vizcaína

Para la tulipa:

  • Cortar con un aro la lámina de pasta wontom y colocarla en molde de bombón dado la vuelta.
  • Pintar con un poco de aceite y hornear a 180 ºC durante 6 minutos.
  • Sacar del molde y reservar.

Para el bacalao:

  • Freír los ajos laminados en el aceite de oliva virgen hasta que estén dorados. 
  • Reservar los ajos en papel secante y dejar templar el aceite.
  • Racionar el bacalao previamente desalado.
  • Confitar los lomos bacalao en el aceite de ajo a fuego suave hasta que la piel se ablande ligeramente.
  • Escurrir el bacalao e introducir en la salsa vizcaína, dejar hervir un par de minutos. Reservar.

MONTAJE

  • Colocar un poco de salsa vizcaína en la base de la tulipa o cuchara.
  • Colocar encima el trozo de bacalao y salsear con un poco de vizcaína.
  • Decorar con una lámina de ajo frito y una hoja de perejil frito.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
184.32
kcal
Carbohidratos
2.3
g
Proteínas
12.27
g
Grasas
14.01
g
Azúcares 0.22 g
Sal (Sodio) 269.31 mg
Ácido fólico 10.59 ug
Vitamina C 3.14 g
Vitamina A 10.91 ug
Zinc 0.28 mg
Hierro 0.43 mg
Calcio 25.13 mg
Colesterol 33.33 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.53 g
Ácidos grasos saturados 2.04 g
Fibra 0.18 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.