Menestra de cordero

90 min
Tipo de plato: Carnes, Plato único, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de pierna de cordero congelado 1.0 kg
Cebolla 0.375 kg
Zanahoria 0.15 kg
Puerro 0.5 ud
Ajo 0.5 ud
Vino tinto 0.025 l
Harina floja 0.04 kg
Sal 1.5 g
Fondo oscuro 1.0 l
Aceite de oliva suave 0.05 l
Menestra de verduras congelada 1.25 kg
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Caldo vegetal en polvo 0.05 kg
Elaboración

Para el cordero:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el cordero en trozos regulares, sazonar, enharinar y dorar. 
  • Juntar en un recipiente adecuado con la verdura de condimentación en brunoise (cebolla, ajo, zanahoria y puerro).
  • Añadir el vino tinto, tapar y dejar sudar a fuego suave, seguidamente añadir el fondo, justo hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocinar hasta que esté hecho.
  • Poner a punto de sabor y espesor (ligar con maicena si es necesario), reservar.

Para la menestra de verduras:

  • Cocer la menestra en agua hirviendo con sal o al vapor.

 MONTAJE

  • Mezclar el cordero con la menestra y calentar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
641.58
kcal
Carbohidratos
30.2
g
Proteínas
47.86
g
Grasas
36.11
g
Azúcares 11.58 g
Sal (Sodio) 5822.31 mg
Ácido fólico 199.26 ug
Vitamina C 58.17 g
Vitamina A 1561.88 ug
Zinc 6.86 mg
Hierro 6.78 mg
Calcio 236.11 mg
Colesterol 148.05 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.52 g
Ácidos grasos saturados 13.24 g
Fibra 10.73 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.