Arroz con chipirón y salsa negra

60 min
Tipo de plato: Arroces, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Chipiron tubo congelado 0.15 kg
Langostino 0.05 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Ajo 1.2 ud
Tinta de chipirón 0.009 kg
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Picar la cebolla en juliana, los pimientos verdes en aros, la zanahoria en medias lunas y el ajo fileteado.
  • Descongelar el chipirón tubo.
  • Pelar los langostinos.

Para los chipirones:

  • Elaborar el fumet.
  • Estofar los chipirones con las verduras y un poco de aceite. 
  • Cuando estén hechos, separar el chipirón y cortarlo en tiras pequeñas.
  • Añadir a la verdura  la tinta negra y triturar hasta que quede homogéneo. No es necesario tamizar, ni ligar.

Para el arroz:

  • Saltear en un poco de aceite los langostinos, añadir el chipirón cortado, el arroz y rehogar el conjunto.
  • Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz y añadir la salsa negra. Poner a punto.
  • Dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho. 
  • Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.91 g
Ácidos grasos saturados 3.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.0 g
Colesterol 29.9 mg
Calcio 356.51 mg
Hierro 4.97 mg
Zinc 1.59 mg
Vitamina A 406.9 ug
Vitamina C 99.74 g
Ácido fólico 318.58 ug
Sal (Sodio) 190.65 mg
Azúcares 29.75 g
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