Dry rice with squids in its own ink

60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Rices, Shellfish
Allergens
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
Frozen tube squid 0.15 kg
Langoustine 0.05 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.05 kg
Fumet 1.5 l
Squid ink 0.009 kg
Onion 0.1 kg
Green leek 1.0 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.4 kg
Water 1.5 l
Elaboration
  • Picar la cebolla en juliana, los pimientos verdes en aros, la zanahoria en medias lunas y el ajo fileteado.
  • Descongelar el chipirón tubo.
  • Pelar los langostinos.

Para los chipirones:

  • Elaborar el fumet.
  • Estofar los chipirones con las verduras y un poco de aceite. 
  • Cuando estén hechos, separar el chipirón y cortarlo en tiras pequeñas.
  • Añadir a la verdura  la tinta negra y triturar hasta que quede homogéneo. No es necesario tamizar, ni ligar.

Para el arroz:

  • Saltear en un poco de aceite los langostinos, añadir el chipirón cortado, el arroz y rehogar el conjunto.
  • Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz y añadir la salsa negra. Poner a punto.
  • Dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho. 
  • Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.02 g
Saturates 3.55 g
Monounsaturated fatty acids 5.46 g
Polyunsaturated fatty acids 13.02 g
Cholesterol 40.5 mg
Calcium 374.83 mg
Iron 5.17 mg
Zinc 1.79 mg
Vitamin A 430.9 ug
Vitamin C 103.3 g
Folic acid 319.87 ug
Salt (Sodium) 297.3 mg
Sugars 29.95 g
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