Cordero asado con cuscús y verduras salteadas

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de pierna de cordero congelado 1.375 kg
Cuscús 0.25 kg
Garbanzo 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Calabacín 0.5 kg
Tomate cherry 0.2 kg
Preparado Pincho Moruno Amarillo 0.002 kg
Elaboración

Para el cordero:

  • Cocinado envasado al vacío: en el horno vapor 18 horas a 65 ºC. 
  • Regenerado, sacar de la bolsa: en el horno (calor seco)10 minutos por cada lado a 180 ºC.
  • Con el líquido de la bolsa + fondo oscuro de ave elaborar un jugo ligado.
  • Para la guarnición del cordero:
    • Noodels de calabacín y tomatito cherry cortado a la mitad, salteado por separado.

Para el cuscús:

  • Elaborar un fondo oscuro de ave.
  • Mojar con la misma cantidad de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.
  • Para la guarnición del cuscús:
    • Poner a remojo los garbanzos, 12 horas antes y cocerlos desde agua hirviendo hasta que estén tiernos, escurrirlos una vez cocidos.
    • Cortar en dados la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla y la calabaza. Saltear todas las verduras sin que se ablanden demasiado.
    • Mezclar con parte del fondo los garbanzos y la verdura, cocer el conjunto por espacio de unos 20 minutos. Poner a punto de especias (se puede utilizar el preparado para pinchos morunos) y sal.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.89 g
Ácidos grasos saturados 25.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.15 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.39 g
Colesterol 214.55 mg
Calcio 189.26 mg
Hierro 8.41 mg
Zinc 8.54 mg
Vitamina A 611.45 ug
Vitamina C 68.3 g
Ácido fólico 173.06 ug
Sal (Sodio) 171.85 mg
Azúcares 19.13 g
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