Pan de pueblo con nueces

3 h y 15 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 0.185 kg
Harina de centeno 0.033 kg
Agua 0.163 l
Masa madre 0.065 kg
Sal 3.913 g
Levadura 2.174 g
Nuez 0.065 kg
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Harina media fuerza 0.065 kg
Agua 0.039 l
Elaboración

Tiempo de amasado: 10´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos 
Tiempo de cocción: 20-30´
Temperatura del horno: 250 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta. 
  • Autólisis de 1 hora.
  • Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
  • Amasar 3 minutos más, a velocidad media y añadir la nueces picadas y la segunda agua poco a poco.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g, ligero boleado.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras sin punta.
  • Fermentación de 1 hora y 30 minutos
  • Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
290.07
kcal
Carbohidratos
44.39
g
Proteínas
7.35
g
Grasas
8.45
g
Azúcares 0.05 g
Sal (Sodio) 305.3 mg
Ácido fólico 31.02 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 0.0 ug
Zinc 0.88 mg
Hierro 1.06 mg
Calcio 19.67 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.56 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.28 g
Ácidos grasos saturados 0.94 g
Fibra 3.48 g
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