Pan de pueblo con nueces
6 h y 40 min

Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
1.063 kg
Harina de centeno
0.188 kg
Masa madre
0.375 kg
Sal
31.25 g
Harina media fuerza
1.5 kg
Agua
0.75 l
Sal
3.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 10´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-30´
Temperatura del horno: 250 ºC
ELABORACIÓN
- Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta.
- Autólisis de 1 hora.
- Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
- Amasar 3 minutos más, a velocidad media y añadir la nueces picadas y la segunda agua poco a poco.
- Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
- Dividir en piezas de 550 g, ligero boleado.
- Reposo de 45 minutos.
- Formar barras sin punta.
- Fermentación de 1 hora y 30 minutos
- Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2661.6
kcal
Carbohidratos
435.95
g
Proteínas
66.29
g
Grasas
65.98
g
Fibra
28.75
g
Ácidos grasos saturados
7.36
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.93
g
Ácidos grasos polinsaturados
43.18
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
166.54
mg
Hierro
9.06
mg
Zinc
7.38
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
232.56
ug
Sal (Sodio)
2667.73
mg
Azúcares
0.22
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas