Pan de pueblo con nueces

Tiempo de amasado: 10´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos 
Tiempo de cocción: 20-30´
Temperatura del horno: 250 ºC

ELABORACIÓN

• Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta. 
• Autólisis de 1 hora.
• Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
• Amasar 3 minutos más, a velocidad media y añadir la nueces picadas y la segunda agua poco a poco.
• Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
• Dividir en piezas de 550 g, ligero boleado.
• Reposo de 45 minutos.
• Formar barras sin punta.
• Fermentación de 1 hora y 30 minutos
• Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.