4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.067 kg
Sal fina 0.003 g
Mejorante panaderia 3.333 g
Levadura fresca 16.667 g
Margarina cremas 0.008 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h  

Tiempo de cocción: 15´

Temperatura del horno: 230 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Una vez reposadas las bolas aplastarlas con las manos intentando darles forma de ovoide.
  • Una vez formadas las tortas rebozarlas con azúcar en grano.
  • Colocarlas sobre chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • La fermentación no debe ser demasiado voluminosa.
  • Decorar las tortas con azúcar en grano formando líneas.
  • Hornearlas sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.23 g
Ácidos grasos saturados 3.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.24 g
Colesterol 2.02 mg
Calcio 19.29 mg
Hierro 1.59 mg
Zinc 1.07 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 78.89 ug
Sal (Sodio) 55.69 mg
Azúcares 3.8 g
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