120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 0.167 kg
Harina pastelera (W 420) 0.111 kg
Agua 0.167 l
Masa madre 0.028 kg
Sal fina 5.556 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura fresca 5.556 g
Elaboración

Tiempo de amasado:15´
Temperatura de la masa:26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:10´
3ª Fermentación pieza formada:1h 30´
Tiempo de cocción:35´/ 40´
Temperatura del horno:195 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
  • Colocar las piezas sobre o teja.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Tallar con cuchilla las piezas.
  • Hornear con vapor.
  • Abrir el tiro los últimos 15´.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.51 g
Ácidos grasos saturados 0.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.56 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 19.69 mg
Hierro 1.75 mg
Zinc 1.02 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 44.94 ug
Sal (Sodio) 449.15 mg
Azúcares 0.0 g
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