Chipirones estofados con crema de gambas y arroz pilaw

75 min
Tipo de plato: Marisco, Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chipiron nº4 congelado 1.75 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.35 kg
Zanahoria 0.05 kg
Tomate pera 0.1 kg
Langostino 0.1 kg
Brandy 0.013 l
Maizcrem 0.01 kg
Cebolla 0.01 kg
Verde de puerro 0.1 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.04 kg
Agua 0.15 l
Arroz redondo vaporizado 0.2 kg
Ajo 1.0 ud
Sal 3.75 g
Limón 0.025 kg
Perejil 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fumet, para la salsa de los chipirones y para mojar el arroz Pilaw.
  • De guarnición arroz pilaw.
  • Limpiar los chipirones.
  • Para estofar los chipirones:
    • Picar el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas y el tomate en cuartos.
    • Colocar toda la verdura con un poco de aceite en un recipiente y sobre ésta los chipirones, sazonar y tapar.
    • Cocinar a fuego suave hasta que estén blandos. Si les falta líquido añadir un poco de fumet.
    • Una vez cocinados separar los chipirones de los jugos y verduras de condimentación.
  • Para la salsa de los chipirones:
    • Saltear y flambear las gambas con cáscara, añadirlas al recipiente donde está la verdura y los jugos de los chipirones estofados.
    • Mojar con el fumet, dejar hervir y ligar con la fécula de maiz previamente disuelta en un poco de fumet frío.
      Pasar por el triturador y chino, poner a punto de sal.
    • Añadir la salsa a los chipirones y dejar hervir un poco para que se unifiquen los sabores, rectificar de sal y espesor si fuera necesario.
  • Acompañar con el arroz pilaw.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.33 g
Ácidos grasos saturados 0.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.78 g
Colesterol 605.06 mg
Calcio 225.47 mg
Hierro 4.61 mg
Zinc 0.92 mg
Vitamina A 301.47 ug
Vitamina C 50.85 g
Ácido fólico 156.04 ug
Sal (Sodio) 3756.67 mg
Azúcares 14.34 g
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