Chipirones estofados con crema de gambas y arroz pilaw
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Chipiron nº4 congelado
1.75 kg
Ajo
0.5 ud
Tomate pera
0.1 kg
Langostino
0.1 kg
Brandy
0.013 l
Maizcrem
0.01 kg
Fumet de pescado
0.15 l
Arroz pilaw
5.0 ud
Arroz redondo vaporizado
0.2 kg
Ajo
1.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.013 l
Fondo blanco
0.6 l
Perejil
0.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un fumet, para la salsa de los chipirones y para mojar el arroz Pilaw.
- De guarnición arroz pilaw.
- Limpiar los chipirones.
- Para estofar los chipirones:
- Picar el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas y el tomate en cuartos.
- Colocar toda la verdura con un poco de aceite en un recipiente y sobre ésta los chipirones, sazonar y tapar.
- Cocinar a fuego suave hasta que estén blandos. Si les falta líquido añadir un poco de fumet.
- Una vez cocinados separar los chipirones de los jugos y verduras de condimentación.
- Para la salsa de los chipirones:
- Saltear y flambear las gambas con cáscara, añadirlas al recipiente donde está la verdura y los jugos de los chipirones estofados.
- Mojar con el fumet, dejar hervir y ligar con la fécula de maiz previamente disuelta en un poco de fumet frío.
Pasar por el triturador y chino, poner a punto de sal. - Añadir la salsa a los chipirones y dejar hervir un poco para que se unifiquen los sabores, rectificar de sal y espesor si fuera necesario.
- Acompañar con el arroz pilaw.
Información nutricional (1 ración)
Energía
588.44
kcal
Carbohidratos
56.95
g
Proteínas
67.11
g
Grasas
9.28
g
Fibra
6.33
g
Ácidos grasos saturados
0.78
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.78
g
Colesterol
605.06
mg
Calcio
225.47
mg
Hierro
4.61
mg
Zinc
0.92
mg
Vitamina A
301.47
ug
Vitamina C
50.85
g
Ácido fólico
156.04
ug
Sal (Sodio)
3756.67
mg
Azúcares
14.34
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas