Stewed squids with prawns cream and pilaw style rice

75 min
Temperature: Hot
Type of dish: Rices, Shellfish
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 4 frozen squid 1.75 kg
Garlic 0.5 ud
Onion 0.35 kg
Carrot 0.05 kg
Tomato 0.1 kg
Brandy 0.013 l
Creamed corn 0.01 kg
Fumet 0.15 l
Rice pilaf 5.0 ud
Onion 0.01 kg
Green leek 0.1 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.04 kg
Water 0.15 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fumet, para la salsa de los chipirones y para mojar el arroz Pilaw.
  • De guarnición arroz pilaw
  • Limpiar los chipirones.
  • Para estofar los chipirones:
    • Picar el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas y el tomate en cuartos.
    • Colocar toda la verdura con un poco de aceite en un recipiente y sobre ésta los chipirones, sazonar y tapar.
    • Cocinar a fuego suave hasta que estén blandos. Si les falta líquido añadir un poco de fumet.
    • Una vez cocinados separar los chipirones de los jugos y verduras de condimentación.
  • Para la salsa de los chipirones:
    • Saltear y flambear las gambas con cáscara, añadirlas al recipiente donde está la verdura y los jugos de los chipirones estofados.
    • Mojar con el fumet, dejar hervir y ligar con la fécula de maiz previamente disuelta en un poco de fumet frío.
      Pasar por el triturador y chino, poner a punto de sal.
    • Añadir la salsa a los chipirones y dejar hervir un poco para que se unifiquen los sabores, rectificar de sal y espesor si fuera necesario.
  • Acompañar con el arroz pilaw.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.55 g
Saturates 0.82 g
Monounsaturated fatty acids 1.95 g
Polyunsaturated fatty acids 0.85 g
Cholesterol 626.26 mg
Calcium 259.74 mg
Iron 4.96 mg
Zinc 1.31 mg
Vitamin A 339.08 ug
Vitamin C 53.54 g
Folic acid 158.0 ug
Salt (Sodium) 423.13 mg
Sugars 14.29 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.