30 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.35 kg
Garlic 0.75 ud
Onion 0.08 kg
Leek 0.2 ud
Txuri flour (R) 0.05 kg
White wine 0.05 l
Fumet 0.75 l
Tomato sauce 0.05 l
Mussel in shell, frozen 0.15 kg
Eggs 2.5 ud
Parsley 5.0 g
Table salt 3.75 g
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Hacer una de salsa de tomate.
  • Cocer los huevos.
  • Descongelar y repasar los mejillones quitando las barbas.
  • Cortar el ajo, la cebolla y el puerro de condimentación en brunoise y pochar.

A partir de aquí podemos optar por una de estas dos elaboraciones:

  • 1ª Elaboración: técnica culinaria: cocción por concentración dentro de una salsa (velouté). 

Poner la verdura de condimentación en un recipiente con aceite de oliva intenso, añadir la harina (40 g/l) y dejar cocinar, echar un poco de pimentón, vino blanco, fumet, salsa de tomate y dejar hervir, poner a punto de sal. 
Introducir el pescado previamente sazonado en la velouté hirviendo y dejar cocer hasta que esté hecho. 
Fuera del fuego espolvorear el perejil y poner los huevos en mitades y los mejillones.

  • 2ª Elaboración: técnica culinaria: ragout.

Sazonar y enharinar el pescado.
Poner la verdura de condimentación en un recipiente con aceite de oliva intenso, añadir harina (poca cantidad ya que hemos enharinado el pescado) y el pescado, dejar cocinar ligeramente por esa cara. Espolvorear un poco de pimentón, darle la vuelta al pescado, dejar cocinar ligeramente por la otra cara.

Mojar con un poco de vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente el pescado, dar color con la salsa de tomate, sazonar y dejar cocer hasta que esté hecho. 

Poner los mejillones cocidos por encima, espolvorear el perejil y colocar los huevos.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.41 g
Saturates 3.41 g
Monounsaturated fatty acids 9.63 g
Polyunsaturated fatty acids 3.48 g
Cholesterol 234.35 mg
Calcium 368.5 mg
Iron 7.44 mg
Zinc 2.33 mg
Vitamin A 295.72 ug
Vitamin C 69.09 g
Folic acid 281.06 ug
Salt (Sodium) 464.25 mg
Sugars 20.62 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.