Roasted pork loin with golden potato rounds

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rack with head 1.25 kg
Table salt 10.0 g
Gravy 0.5 l
White wine 0.05 l
White stock 0.5 l
Cornflour (Maizena) 0.02 kg
Tomato sauce 0.025 l
Table salt 1.25 g
Elaboration

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Patatas panadera
  • Asar el lomo previamente salpimentado y engrasado a 180-200 ºC .
  • Cocinarlo hasta que el lomo esté blando, comprobando el punto y asegurándose de que la temperatura interior sea de 65 ºC.
  • Sacar el lomo de la bandeja que reservamos para la elaboración de la salsa. Dejar reposar el lomo para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura.
  • Cortar el lomo en filetes y ponerlo en una bandeja de horno, extendido pero solapado.
  • Elaborar un jugo ligado
  • Salsear el lomo con el jugo y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva.

MONTAJE

  • Emplatar el lomo en un lado, salsear por encima y colocar al lado las patatas panadera calientes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.55 g
Saturates 21.52 g
Monounsaturated fatty acids 35.67 g
Polyunsaturated fatty acids 17.44 g
Cholesterol 183.55 mg
Calcium 207.53 mg
Iron 6.85 mg
Zinc 5.33 mg
Vitamin A 164.64 ug
Vitamin C 68.43 g
Folic acid 125.09 ug
Salt (Sodium) 1234.3 mg
Sugars 9.18 g
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