Cuscús de coliflor con crema de anchoas en salazón y alioli de hortalizas asadas

60 min
Type of dish: Appetizers and canapes
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cauliflower 0.4 kg
Carrots 0.1 kg
Pistachios 0.03 kg
Corinto raisins 0.02 kg
Tomato 0.15 kg
Onion 0.2 kg
Salted anchovy 18.0 ud
Bread 40.0 g
Cream 0.2 l
Pumpkin 0.05 kg
Table salt 2.0 g
Ground black pepper 1.0 g
Garlic, bulb 1.0 ud
Pasteurised egg yolk 0.03 kg
Olive oil 0.05 l
Sakura Mix shoots 0.005 kg
Chives 2.0 g
Elaboration

Para el cuscús de coliflor:

  • Triturar la coliflor y la zanahoria en la thermomix hasta reducirlas a un granillo fino.
  • Picar el pistacho.
  • Picar las uvas pasas.
  • Pelar, despepitar y picar el tomate en dados.

Para la crema de anchoas en salazón:

  • Picar la cebolla y pochar.
  • Añadir las anchoas, el pan cortado en rebanadas y la nata.
  • Hervir el conjunto hasta que el pan se deshaga.
  • Triturar y pasar por un colador. 

Para el alioli de hortalizas (calabaza) asadas:

  • Cortar la calabaza en dados.
  • Asar la calabaza sazonada y engrasada. Enfriarla.
  • Poner un diente de ajo en el vaso de una batidora, añadir la yema de huevo pasteurizada y la calabaza asada. Triturar bien y añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión perfecta.

Para la decoración:

  • Seleccionar unos microbrotes y unos bastones de cebollino.

MONTAJE

  • Saltear el cuscús de coliflor, añadir el pistacho picado.
  • Fuera del fuego, añadir las uvas pasas y los dados de tomate.
  • Calentar la crema de anchoas.
  • Disponer crema sobre un plato hondo y el cuscús encima con ayuda de un aro.
  • Decorar con el alioli de hortalizas asadas y los microbrotes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.12 g
Saturates 70.42 g
Monounsaturated fatty acids 62.15 g
Polyunsaturated fatty acids 80.38 g
Cholesterol 327.25 mg
Calcium 1218.42 mg
Iron 39.07 mg
Zinc 19.22 mg
Vitamin A 2137.66 ug
Vitamin C 66.87 g
Folic acid 408.17 ug
Salt (Sodium) 252255.03 mg
Sugars 10.72 g
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