Cuscús de coliflor con crema de anchoas en salazón y alioli de hortalizas asadas

60 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Coliflor 0.4 kg
Zanahoria 0.1 kg
Pistacho 0.03 kg
Uvas pasas 0.02 kg
Tomate pera 0.15 kg
Cebolla 0.2 kg
Pan 40.0 g
Nata 0.2 l
Calabaza 0.05 kg
Sal 2.0 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Ajo 1.0 ud
Yema pasteurizada 0.03 kg
Brotes Sakura Mix 0.005 kg
Cebollino 2.0 g
Elaboración

Para el cuscús de coliflor:

  • Triturar la coliflor y la zanahoria en la thermomix hasta reducirlas a un granillo fino.
  • Picar el pistacho.
  • Picar las uvas pasas.
  • Pelar, despepitar y picar el tomate en dados.

Para la crema de anchoas en salazón:

  • Picar la cebolla y pochar.
  • Añadir las anchoas, el pan cortado en rebanadas y la nata.
  • Hervir el conjunto hasta que el pan se deshaga.
  • Triturar y pasar por un colador. 

Para el alioli de hortalizas (calabaza) asadas:

  • Cortar la calabaza en dados.
  • Asar la calabaza sazonada y engrasada. Enfriarla.
  • Poner un diente de ajo en el vaso de una batidora, añadir la yema de huevo pasteurizada y la calabaza asada. Triturar bien y añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión perfecta.

Para la decoración:

  • Seleccionar unos microbrotes y unos bastones de cebollino.

MONTAJE

  • Saltear el cuscús de coliflor, añadir el pistacho picado.
  • Fuera del fuego, añadir las uvas pasas y los dados de tomate.
  • Calentar la crema de anchoas.
  • Disponer crema sobre un plato hondo y el cuscús encima con ayuda de un aro.
  • Decorar con el alioli de hortalizas asadas y los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.65 g
Ácidos grasos saturados 70.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 62.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 80.36 g
Colesterol 327.25 mg
Calcio 1208.05 mg
Hierro 38.81 mg
Zinc 19.16 mg
Vitamina A 2089.64 ug
Vitamina C 54.74 g
Ácido fólico 395.84 ug
Sal (Sodio) 252252.41 mg
Azúcares 9.93 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.