Cuscús de coliflor con crema de anchoas en salazón y alioli de hortalizas asadas

60 min
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Coliflor 0.4 kg
Zanahoria 0.1 kg
Pistacho 0.03 kg
Uvas pasas 0.02 kg
Tomate pera 0.15 kg
Cebolla 0.2 kg
Pan 40.0 g
Nata 0.2 l
Calabaza 0.05 kg
Sal 2.0 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Ajo 1.0 ud
Yema pasteurizada 0.03 kg
Brotes Sakura Mix 0.005 kg
Cebollino 2.0 g
Elaboración

Para el cuscús de coliflor:

  • Triturar la coliflor y la zanahoria en la thermomix hasta reducirlas a un granillo fino.
  • Picar el pistacho.
  • Picar las uvas pasas.
  • Pelar, despepitar y picar el tomate en dados.

Para la crema de anchoas en salazón:

  • Picar la cebolla y pochar.
  • Añadir las anchoas, el pan cortado en rebanadas y la nata.
  • Hervir el conjunto hasta que el pan se deshaga.
  • Triturar y pasar por un colador. 

Para el alioli de hortalizas (calabaza) asadas:

  • Cortar la calabaza en dados.
  • Asar la calabaza sazonada y engrasada. Enfriarla.
  • Poner un diente de ajo en el vaso de una batidora, añadir la yema de huevo pasteurizada y la calabaza asada. Triturar bien y añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión perfecta.

Para la decoración:

  • Seleccionar unos microbrotes y unos bastones de cebollino.

MONTAJE

  • Saltear el cuscús de coliflor, añadir el pistacho picado.
  • Fuera del fuego, añadir las uvas pasas y los dados de tomate.
  • Calentar la crema de anchoas.
  • Disponer crema sobre un plato hondo y el cuscús encima con ayuda de un aro.
  • Decorar con el alioli de hortalizas asadas y los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.12 g
Ácidos grasos saturados 70.42 g
Ácidos grasos monoinsaturados 62.15 g
Ácidos grasos polinsaturados 80.38 g
Colesterol 327.25 mg
Calcio 1218.42 mg
Hierro 39.07 mg
Zinc 19.22 mg
Vitamina A 2137.66 ug
Vitamina C 66.87 g
Ácido fólico 408.17 ug
Sal (Sodio) 252255.03 mg
Azúcares 10.72 g
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