120 min
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.083 kg
Plain flour 0.083 kg
Handcrafted beer baladin isaac 0.083 l
Table salt 3.333 g
Flour enhancer 1.667 g
Yeast 10.0 g
Sugar 0.01 kg
Creamed margarine 0.02 kg
Eggs 0.333 ud
Elaboration
  • Amasar todos los ingredientes harta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas. 
  • Fermentar a 30 ºC y 75% el tiempo necesario para que dupliquen su volumen inicial. 
  • La fermentación de las piezas será sobre chapas. 
  • Pintar las piezas con huevo batido.
  • Hornear con poco vapor.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 13´.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC .
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida.
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h.
  • Tiempo de cocción: 13´.
  • Temperatura del horno: 230 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.17 g
Saturates 1.05 g
Monounsaturated fatty acids 1.08 g
Polyunsaturated fatty acids 1.75 g
Cholesterol 22.0 mg
Calcium 9.93 mg
Iron 0.62 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamin A 8.61 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 41.78 ug
Salt (Sodium) 298.06 mg
Sugars 1.9 g
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