120 min
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cerveza Artesana baladin isaac 0.083 l
Sal fina 3.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Azúcar 0.01 kg
Margarina cremas 0.02 kg
Huevos 0.333 ud
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida:

3ª Fermentación pieza formada: 1h

Tiempo de cocción: 13´

Temperatura del horno: 230 ºC

 ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elastica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Fermentarlas a 30 ºC y 75 % de humedad el tiempo necesario para que dupliquen su volumen inicial. 
  • La fermentación de las piezas será sobre chapas.
  • Pintar las piezas con huevo batido.
  • Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.17 g
Ácidos grasos saturados 1.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.75 g
Colesterol 22.0 mg
Calcio 9.93 mg
Hierro 0.62 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamina A 8.61 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 41.78 ug
Sal (Sodio) 298.06 mg
Azúcares 1.9 g
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