120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.139 kg
Harina floja 0.139 kg
Cerveza 0.139 l
Sal 5.556 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura 16.667 g
Azúcar 0.017 kg
Margarina cremas 0.033 kg
Huevos 0.556 ud
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 13´
Temperatura del horno: 230 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 5´

 ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con la cerveza, la masa madre, el mejorante, el azúcar y los huevos batidos a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la margarina cortada en trozos pequeños.
  • A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Fermentarlas a 30 ºC y 75 % de humedad el tiempo necesario para que dupliquen su volumen inicial. 
  • La fermentación de las piezas será sobre chapas.
  • Pintar las piezas con huevo batido.
  • Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.89 g
Ácidos grasos saturados 1.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.76 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.94 g
Colesterol 33.19 mg
Calcio 16.04 mg
Hierro 1.02 mg
Zinc 0.65 mg
Vitamina A 12.63 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 69.18 ug
Sal (Sodio) 501.44 mg
Azúcares 3.58 g
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