Bollo de cerveza
120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.139 kg
Harina floja
0.139 kg
Mejorante panaderia
2.778 g
Levadura
16.667 g
Azúcar
0.017 kg
Margarina cremas
0.033 kg
Huevos
0.556 ud
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 13´
Temperatura del horno: 230 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 5´
ELABORACIÓN
- Amasar la harina junto con la cerveza, la masa madre, el mejorante, el azúcar y los huevos batidos a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la margarina cortada en trozos pequeños.
- A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
- Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
- Fermentarlas a 30 ºC y 75 % de humedad el tiempo necesario para que dupliquen su volumen inicial.
- La fermentación de las piezas será sobre chapas.
- Pintar las piezas con huevo batido.
- Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
301.87
kcal
Carbohidratos
48.99
g
Proteínas
7.77
g
Grasas
6.98
g
Fibra
2.89
g
Ácidos grasos saturados
1.75
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.76
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.94
g
Colesterol
33.19
mg
Calcio
16.04
mg
Hierro
1.02
mg
Zinc
0.65
mg
Vitamina A
12.63
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
69.18
ug
Sal (Sodio)
501.44
mg
Azúcares
3.58
g
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