60 min
Cuisine type: Basque cuisine
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 1.0 kg
Garlic 2.0 ud
Parsley 1.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Small golden apple 0.075 kg
Bread 12.5 g
White stock 0.5 l
Elaboration

Para la salsa vizcaína.

Para el bacalao:

  • Freír los ajos laminados en el aceite de oliva virgen hasta que resulten dorados. 
  • Reservar los ajos en papel secante y dejar templar el aceite.
  • Racionar el bacalao previamente desalado.
  • Confitar los lomos bacalao en el aceite de ajo a fuego suave hasta que la piel se ablande ligeramente.
  • Escurrir el bacalao e introducir en la salsa vizcaína, dejar hervir un par de minutos.
  • Emplatar y decorar con perejil y un crujiente.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.66 g
Saturates 6.76 g
Monounsaturated fatty acids 31.36 g
Polyunsaturated fatty acids 5.52 g
Cholesterol 100.0 mg
Calcium 237.82 mg
Iron 2.2 mg
Zinc 1.23 mg
Vitamin A 160.3 ug
Vitamin C 47.25 g
Folic acid 122.97 ug
Salt (Sodium) 298.69 mg
Sugars 9.56 g
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