Vegetable - rice, spicy avocado sauce

60 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Rices
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Celery
Celery
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Traces of gluten
Traces of gluten
Traces of milk
Traces of milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Garlic, bulb 3.0 ud
Onion 0.1 kg
Green pepper 0.08 kg
Courgette 0.25 kg
Small aubergine 0.2 kg
Natural mushrooms 0.25 kg
Carrots 0.25 kg
Runner beans 0.25 kg
5.0 g
Table salt 13.5 g
Olive oil 0.045 l
Powdered vegetable stock 0.02 kg
Water 2.0 l
Mayonnaise sauce 0.15 l
Avocado 0.05 kg
Tabasco 1.0 ml
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
  • Elaborar la marca:
    • Mezclar el arroz con la sal. Reservar. 
    • Picar en brunoise; la cebolla y el ajo, en cuartos; el champiñón, en dados; el pimiento verde, el calabacín, la zanahoria y la berenjena  y la vaina en rombos.
    • Poner a pochar por este orden; el ajo, la cebolla, el pimiento, el champiñón, el calabacín y la berenjena,.
    • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
    • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • cocinar unos minutos el conjunto.
    • Cocer la zanahoria y la vaina por separado, reservar.
  • Elaborar el arroz:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el arroz rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
    • Añadir la guarnición: la zanahoria y la vaina. Repartir homogéneamente.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  • Colocar 400 g de arroz en el plato.
  • Acompañar con salsa de aguacate picante.
Nutritional information (1 portion)
Energy
710.55
kcal
Carbohydrates
99.89
g
Proteins
11.47
g
Lipids
31.2
g
Sugars 7.78 g
Salt (Sodium) 3643.17 mg
Folic acid 81.65 ug
Vitamin C 48.52 g
Vitamin A 663.38 ug
Zinc 13.28 mg
Iron 2.88 mg
Calcium 95.22 mg
Cholesterol 78.05 mg
Polyunsaturated fatty acids 3.98 g
Monounsaturated fatty acids 24.01 g
Saturates 4.69 g
Fiber 5.22 g
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