Pan integral de trigo molde

Tiempo de amasado: 17´ 

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
• El peso de las piezas se determinara por el volumen del molde.
• Bolear las piezas cortadas.
• Formar barras de la longitud del molde que se vaya a utilizar.
• Colocarlas en los moldes con el pliegue hacia abajo y en un extremo del mismo.
• Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• El volumen optimo de fermentación será cuando aún sobre 1/3 de la capacidad del molde.
• Hornear con vapor.