4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fine wholemeal flour 2.5 kg
Water 1.5 l
Table salt 0.05 g
Flour enhancer 25.0 g
Fresh yeast 100.0 g
Creamed margarine 0.2 kg
Sugar 0.1 kg
Powdered milk 75.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 17´ 

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • El peso de las piezas se determinara por el volumen del molde.
  • Bolear las piezas cortadas.
  • Formar barras de la longitud del molde que se vaya a utilizar.
  • Colocarlas en los moldes con el pliegue hacia abajo y en un extremo del mismo.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen optimo de fermentación será cuando aún sobre 1/3 de la capacidad del molde.
  • Hornear con vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 45.0 g
Saturates 12.26 g
Monounsaturated fatty acids 10.82 g
Polyunsaturated fatty acids 20.15 g
Cholesterol 64.0 mg
Calcium 341.3 mg
Iron 19.25 mg
Zinc 10.51 mg
Vitamin A 41.63 ug
Vitamin C 0.83 g
Folic acid 583.11 ug
Salt (Sodium) 393.83 mg
Sugars 24.7 g
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