Foie gras and apple savarin shape terrine, with caramel sauce

120 min
Type of dish: Birds
Temperature: Cold
Allergens
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para el micuit.

Para el timbal:

  • Filetear la manzana muy fina y escaldarla en el almíbar.
  • Encamisar el molde con film y encima colocar la manzana una superpuesta sobre la otra.
  • Rellenar con el micuit y cubrir de nuevo con la manzana y el film.
  • Reservar en la cámara.

Para la espuma de manzana.

Para la reducción de Pedro Ximénez o moscatel.

EMPLATADO

  • Desmoldar el timbal, echar por encima el azúcar y quemarla con un soplete.
  • Emplatar el timbal en el centro del plato, colocar la espuma dentro y decorarla con la almendra tostada y el perifollo.
  • Salsear con la reducción.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.94 g
Saturates 10.62 g
Monounsaturated fatty acids 19.85 g
Polyunsaturated fatty acids 5.6 g
Cholesterol 255.0 mg
Calcium 77.88 mg
Iron 6.43 mg
Zinc 2.51 mg
Vitamin A 8300.0 ug
Vitamin C 1.91 g
Folic acid 39.9 ug
Salt (Sodium) 623.24 mg
Sugars 67.36 g
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