Fish soup

45 min
Type of dish: Fish, Soups and creams
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fumet 1.75 l
Carrots 0.125 kg
Leek 1.2 ud
No. 3 frozen hake 0.25 kg
Brandy 0.025 l
Onion 0.125 kg
Chorizo pepper 0.75 ud
Rice 0.1 kg
Eggs 3.6 ud
Bulk mussels, frozen 0.075 kg
Creamed corn 0.025 kg
White wine 0.05 l
Parsley 0.004 g
Intense olive oil 0.025 l
Table salt 0.015 g
See Recipe
Onion 0.117 kg
Green leek 1.167 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.467 kg
Water 1.75 l
Elaboration
  • Elaborar un fumet lo mas sustancioso posible con espinas y cabezas de pescado, a poder ser de rape.
  • Elaborar una vizcaína para utilizarla de condimentación.
  • Abrir el mejillón al vapor y sacarlo de sus cascaras picarlo en trozos grandes.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Pochar la zanahoria en brunoise, cuando esta  hecha añadir el puerro en brunoise.
  • Añadir la merluza dejando que se saltee ligeramente, la flameamos a continuación y mojamos con el fumet.
  • Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados de 1 cm.      
  • Añadir el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y poner a fuego fuerte para que de un hervor.
  • Poner a punto de sal.
Nutritional information (1 portion)
Energy
771.69
kcal
Carbohydrates
95.92
g
Proteins
39.72
g
Lipids
16.41
g
Fiber 29.81 g
Saturates 3.65 g
Monounsaturated fatty acids 5.96 g
Polyunsaturated fatty acids 3.88 g
Cholesterol 238.75 mg
Calcium 733.21 mg
Iron 14.91 mg
Zinc 4.48 mg
Vitamin A 1130.59 ug
Vitamin C 200.34 g
Folic acid 791.63 ug
Salt (Sodium) 368.55 mg
Sugars 69.99 g
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