Warm leeks pudding

75 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Warm
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.125 kg
Leek 3.0 ud
Eggs 9.0 ud
Sterilised milk 0.4 l
Cream 0.15 l
Margarine 0.05 kg
Frozen spinach 0.02 kg
Bechamel (roux 40x40) for sauces 0.6 l
See Recipe
Sterilised milk 0.6 l
Margarine 0.024 kg
Plain flour 0.024 kg
Ground white pepper 0.001 g
Ground nutmeg 0.001 g
Table salt 3.0 g
Elaboration

 Para el pudin:

  • Cortar la cebolla en brunoise y el puerro en medias-lunas y pocharlos.
  • Desengrasar la verdura y triturarla con un poco de leche.
  • Para el aparejo: Batir los huevos, añadir la leche, la nata, la sal y la pimienta blanca.
  • Engrasar los moldes con margarina. 
  • Mezclar el aparejo con la verdura triturada , echar la mezcla en los moldes engrasados y cocer al baño maría en el horno a 160 ºC durante 60 minutos, comprobar que está cuajado. 
  • Dejar enfriar, desmoldar y trocear.

Para la muselina de espinacas:

  • Cocer a la inglesa la espinaca.
  • Hacer una salsa besamel y mezclarla con la espinaca.
  • Emplatar el pudin acompañado de la muselina.
Nutritional information (1 portion)
Energy
562.58
kcal
Carbohydrates
21.86
g
Proteins
23.2
g
Lipids
41.73
g
Fiber 2.84 g
Saturates 16.95 g
Monounsaturated fatty acids 12.27 g
Polyunsaturated fatty acids 8.05 g
Cholesterol 491.44 mg
Calcium 396.52 mg
Iron 3.67 mg
Zinc 2.35 mg
Vitamin A 556.66 ug
Vitamin C 24.68 g
Folic acid 134.17 ug
Salt (Sodium) 727.38 mg
Sugars 16.85 g
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