Roasted chicken with tomato and red peppers stew

90 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 10.0 g
Tomato sauce 0.5 l
Creamed corn 0.0 kg
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar  un fondo blanco.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Elaborar unos pimientos rojos.
  • Mezclar la salsa de tomate y los pimientos.
  • Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
  • Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
  • Para la salsa del pollo:
    • Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
  • Mezclar los pimientos con la salsa de tomate y añadir jugo ligado, poner a punto.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo con la salsa de tomate y los pimientos al lado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.99 g
Saturates 12.9 g
Monounsaturated fatty acids 21.91 g
Polyunsaturated fatty acids 19.12 g
Cholesterol 418.1 mg
Calcium 254.19 mg
Iron 7.65 mg
Zinc 4.35 mg
Vitamin A 855.85 ug
Vitamin C 157.99 g
Folic acid 209.05 ug
Salt (Sodium) 1252.99 mg
Sugars 18.93 g
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