Chard stalks, artichokes and clams in green sauce

75 min
Type of dish: Vegetables, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Artichoke 3.0 kg
Swiss chard 2.5 kg
Fisherman style clams 0.35 kg
Table salt 0.0 g
Parsley 0.0 g
Elaboration

Para las almejas:

  • Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
  • Lavar y reservar.

Para las alcachofas:

  • Cocer las alcachofas al vacío.
  • Retirar de la bolsa y escurrir.
  • Eliminar las hojas externas y los pelillos centrales de las alcachofas
  • Pelar los tallos y cortar en mitades
  • Reservar.

Para las pencas:

  • Eliminar las hojas de las acelgas.
  • Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
  • Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
  • Refrescar, escurrir y cortar  en rectángulos regulares.
  • Reservar.

Para la salsa verde:

MONTAJE

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Añadir las alcachofas y las pencas.
  • Cocinar el conjunto unos minutos.
  • Rectificar de sal si fuera necesario.
  • Espolvorear perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 38.51 g
Saturates 0.61 g
Monounsaturated fatty acids 1.36 g
Polyunsaturated fatty acids 1.04 g
Cholesterol 28.01 mg
Calcium 969.03 mg
Iron 41.56 mg
Zinc 9.99 mg
Vitamin A 1189.67 ug
Vitamin C 168.23 g
Folic acid 841.73 ug
Salt (Sodium) 1190.22 mg
Sugars 17.12 g
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