Peas, carrot, potato and leeks stew with a poached egg

40 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen peas 0.85 kg
Carrots 0.25 kg
Potato 0.2 kg
Onion 0.1 kg
Leek 0.6 ud
Plain flour 0.03 kg
Bacon 0.05 kg
Eggs 5.0 ud
Onion 0.15 kg
Carrots 0.075 kg
Green leek 0.225 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.75 l
Elaboration
  • Elaborar un Fondo de verduras.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise, pochar.
  • Mientras, pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm y la zanahoria en 1/2 lunas, reservar.
  • Poner las verduras pochadas en una cazuela, añadir el bacon en dados y dejar que coja un poco de color.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo.
  • Añadir los guisantes, la zanahoria y las patatas, dejar estofar todo el conjunto hasta que se cocine.
  • Poner a punto de sal.
  • Escalfar los huevos a baja temperatura (horno mixto o baño María) 73 ºC - 23 minutos.
  • También pueden escalfarse en agua muy caliente pero no hirviendo, con un chorrito de vinagre.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 26.55 g
Saturates 4.87 g
Monounsaturated fatty acids 5.57 g
Polyunsaturated fatty acids 2.75 g
Cholesterol 271.0 mg
Calcium 367.41 mg
Iron 8.77 mg
Zinc 3.82 mg
Vitamin A 1330.0 ug
Vitamin C 117.2 g
Folic acid 441.52 ug
Salt (Sodium) 258.65 mg
Sugars 38.56 g
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