Peas, carrot, potato and leeks stew with a poached egg

40 min
Temperature: Hot
Type of dish: Vegetables
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen peas 0.85 kg
Carrot 0.25 kg
Potato 0.2 kg
Onion 0.1 kg
Leek 0.6 ud
Txuri flour (R) 0.03 kg
Bacon 0.05 kg
Vegetable stock 0.75 l
Eggs 5.0 ud
See Recipe
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.225 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.75 l
Elaboration
  • Elaborar un Fondo de verduras.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise, pochar.
  • Mientras, pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm y la zanahoria en 1/2 lunas, reservar.
  • Poner las verduras pochadas en una cazuela, añadir el bacon en dados y dejar que coja un poco de color.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo.
  • Añadir los guisantes, la zanahoria y las patatas, dejar estofar todo el conjunto hasta que se cocine.
  • Poner a punto de sal.
  • Escalfar los huevos a baja temperatura (horno mixto o baño María) 73 ºC - 23 minutos.
  • También pueden escalfarse en agua muy caliente pero no hirviendo, con un chorrito de vinagre.
Nutritional information (1 portion)
Energy
547.1
kcal
Carbohydrates
60.35
g
Proteins
27.79
g
Lipids
15.68
g
Fiber 26.55 g
Saturates 4.87 g
Monounsaturated fatty acids 5.57 g
Polyunsaturated fatty acids 2.75 g
Cholesterol 271.0 mg
Calcium 367.41 mg
Iron 8.77 mg
Zinc 3.82 mg
Vitamin A 1330.0 ug
Vitamin C 117.2 g
Folic acid 441.52 ug
Salt (Sodium) 258.65 mg
Sugars 38.56 g
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