Risotto de calabaza vegano
45 min

Meses de temporada*:
All year
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Round grain steamed rice
0.5 kg
Frozen peas
0.125 kg
Natural mushrooms
0.25 kg
Chopped pump king
0.15 kg
Garlic, bulb
0.5 ud
Vegetable stock
1.5 l
Red pepper
0.05 kg
Aubergine
0.05 kg
Extra virgin olive oil
0.1 l
Runner beans
0.1 kg
Elaboration
Preelaboraciones
- Picar el puerro y la cebolla en brunoise fina.
- Cortar la calabaza en dados 1cm.
- Cortar la vaina en rombos y el champiñón en cuartos.
Elaboración
- Elaborar fondo de verduras.
- Pochar las verduras de condimentación por orden de dureza junto con el ajo.
- Cocer a la inglesa las vainas y la calabaza.
- Cocer al vapor los guisantes..
- Saltear los champiñones en cuartos.
- Asar el pimiento rojo y la berenjena.
- Rehogar el arroz con un poco de grasa para sellarlo. Añadir por encima la guarnición.
- Elaborar una salsa emulsionada con los pimientos y berenjenas peladas añadiéndole 250 ml de fondo de verduras y el aceite de oliva.
- Mojar con dos partes y media de fondo de verduras por cada parte de arroz y cocinar en el horno durante quince minutos. Una vez fuera del horno añadirle la salsa emulsionada moviéndolo ligeramente en la plancha.
- Servir en plato llano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
684.88
kcal
Carbohydrates
99.85
g
Proteins
14.98
g
Lipids
22.6
g
Fiber
15.61
g
Saturates
3.6
g
Monounsaturated fatty acids
13.93
g
Polyunsaturated fatty acids
2.75
g
Cholesterol
0.0
mg
Calcium
235.27
mg
Iron
4.44
mg
Zinc
1.14
mg
Vitamin A
520.74
ug
Vitamin C
108.18
g
Folic acid
213.21
ug
Salt (Sodium)
69.05
mg
Sugars
20.77
g
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Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
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