Risotto de calabaza vegano

45 min
Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: All year
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
Frozen peas 0.125 kg
Leek 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Natural mushrooms 0.25 kg
Chopped pump king 0.15 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Vegetable stock 1.5 l
Red pepper 0.05 kg
Aubergine 0.05 kg
Extra virgin olive oil 0.1 l
Runner beans 0.1 kg
See Recipe
Onion 0.3 kg
Carrots 0.15 kg
Green leek 0.45 ud
Parsley 0.003 g
Water 1.5 l
Elaboration

Preelaboraciones

  • Picar el puerro y la cebolla en brunoise fina.
  • Cortar la calabaza en dados 1cm.
  • Cortar la vaina en rombos y el champiñón en cuartos.

Elaboración

  • Elaborar fondo de verduras.
  • Pochar las verduras de condimentación por orden de dureza junto con el ajo.
  • Cocer a la inglesa las vainas y la calabaza.
  • Cocer al vapor los guisantes.. 
  • Saltear los champiñones en cuartos. 
  • Asar el pimiento rojo y la berenjena.
  • Rehogar el arroz con un poco de grasa para sellarlo. Añadir por encima la guarnición. 
  • Elaborar una salsa emulsionada con los pimientos y berenjenas peladas añadiéndole 250 ml de fondo de verduras y el aceite de oliva.
  • Mojar con dos partes y media de fondo de verduras por cada parte de arroz y cocinar en el horno durante quince minutos. Una vez fuera del horno añadirle la salsa emulsionada moviéndolo ligeramente en la plancha.
  • Servir en plato llano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
684.88
kcal
Carbohydrates
99.85
g
Proteins
14.98
g
Lipids
22.6
g
Fiber 15.61 g
Saturates 3.6 g
Monounsaturated fatty acids 13.93 g
Polyunsaturated fatty acids 2.75 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 235.27 mg
Iron 4.44 mg
Zinc 1.14 mg
Vitamin A 520.74 ug
Vitamin C 108.18 g
Folic acid 213.21 ug
Salt (Sodium) 69.05 mg
Sugars 20.77 g
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