Rice, chicken, mussels and clams stew

45 min
Type of dish: Birds, Rices, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Sulfites
Sulfites
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Garlic 1.2 ud
Carrot 0.125 kg
Bean 0.125 kg
Lemon 0.075 kg
Bulk mussels, frozen 0.2 kg
Small farmed clam 0.3 kg
White stock 1.8 l
Water 1.8 l
Bones 0.54 kg
Onion 0.18 kg
Carrot 0.09 kg
Green leek 0.9 ud
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños y saltear con el ajo.
  • Picar el ajo en brunoise y en juliana la zanahoria y la vaina. Escaldar las vainas y la zanahoria.
  • Limpiar mejillones y chirlas. Cocer los mejillones con un poco de agua que reservamos y las cáscaras las tiramos.
  • Echar un poco de grasa en la paellera y el pollo previamente salteado, dejar que tome calor.
  • Añadir el arroz, deberá calentarse, después mojar con el fondo y el agua de los mejillones (doble y mitad que de arroz).
  • Añadir los elementos de guarnición restantes, la zanahoria, la vaina, los mejillones y las chirlas. Poner a punto de sal y por último exprimiremos un poco de limón.
  • Dejar que hierva todo el conjunto unos 18 minutos.
  • Antes de consumir dejar reposar unos minutos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.49 g
Saturates 5.21 g
Monounsaturated fatty acids 7.9 g
Polyunsaturated fatty acids 9.85 g
Cholesterol 226.85 mg
Calcium 514.61 mg
Iron 28.74 mg
Zinc 13.02 mg
Vitamin A 1000.3 ug
Vitamin C 95.02 g
Folic acid 395.74 ug
Salt (Sodium) 2918.59 mg
Sugars 31.13 g
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