Pimientos rellenos de bacalao

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Salsa vizcaína.
• Besamel (para ligar la farsa).
• Relleno de los pimientos:
  • Cortar la verdura de condimentación en brunoise fino (ajo, cebolla y pimiento verde).
  • Pochar la verdura por orden de dureza.
  • Añadir el bacalao bien escurrido(sin piel y sin espinas) cortado en dados y rehogar junto a las verduras.
  • Trabar la farsa con la misma cantidad de relleno que de besamel.
• Afeitar los pimientos si fuese necesario y limpiar éstos de semillas.
• Hornear  los pimientos con un hilo de aceite 160 ºC durante 5 minutos. 
• Rellenar los pimientos con la farsa (mejor con ayuda de una manga).
• Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa vizcaína hasta completar 250 gramos por ración en cada barqueta. 2 raciones.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Termosellar las barquetas compostables.
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• En microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.