Allergens:
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Glazed cod 0.65 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.1 kg
Green pepper 0.05 kg
Table salt 5.0 g
Biscayne sauce (Take away 1) 0.75 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa vizcaína.
  • Besamel (para ligar la farsa).
  • Relleno de los pimientos:
    • Cortar la verdura de condimentación en brunoise fino (ajo, cebolla y pimiento verde).
    • Pochar la verdura por orden de dureza.
    • Añadir el bacalao bien escurrido(sin piel y sin espinas) cortado en dados y rehogar junto a las verduras.
    • Trabar la farsa con la misma cantidad de relleno que de besamel.
  • Afeitar los pimientos si fuese necesario y limpiar éstos de semillas.
  • Hornear  los pimientos con un hilo de aceite 160 ºC durante 5 minutos. 
  • Rellenar los pimientos con la farsa (mejor con ayuda de una manga).
  • Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa vizcaína hasta completar 250 gramos por ración en cada barqueta. 2 raciones.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.1 g
Saturates 4.42 g
Monounsaturated fatty acids 13.56 g
Polyunsaturated fatty acids 3.71 g
Cholesterol 13.4 mg
Calcium 355.35 mg
Iron 4.49 mg
Zinc 1.39 mg
Vitamin A 287.55 ug
Vitamin C 73.71 g
Folic acid 151.85 ug
Salt (Sodium) 1769.98 mg
Sugars 16.38 g
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