Pimientos rellenos de setas y langostinos

120 min
Type of dish: Shellfish, Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Allergens:
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.125 kg
Carrots 0.05 kg
Leek 0.3 ud
Prawns 0.25 kg
Bulk mussels, frozen 0.075 kg
Table salt 10.0 g
Olive oil 0.05 l
Onion 0.219 kg
Carrots 0.117 kg
Leek 0.292 ud
Tomato 0.146 kg
Prawns 0.175 kg
Rice 0.026 kg
Brandy 0.015 l
Table salt 2.917 g
Olive oil 0.029 l
Powdered fish stock 0.004 kg
Water 0.875 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer una Salsa americana espesa
  • Realizar una besamel (para ligar la farsa).
  • Para el relleno de los pimientos:
    • Quitar la rebarba a los mejillones y picarlos.
    • Pelar los langostinos y picarlos. (Reservar las cáscaras para la elaboración de la salsa americana)
    • Cortar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y las setas en brunoise.
    • Pochar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro por orden de dureza.
    • Añadir los setas y los langostinos, y rehogar.
    • Flamear y añadir los mejillones.
    • Poner a punto de sal.
  • Trabar la farsa con la besamel. Abatir.
  • Afeitar los pimientos si fuese necesario, limpiar éstos de semillas.
  • Engrasar ligeramente y meterlos al horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Enfriar.
  • Rellenar los pimientos con la farsa. 
  • Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa americana hasta completar 500 gramos en cada barqueta. 2 raciones.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.25 g
Saturates 4.7 g
Monounsaturated fatty acids 14.38 g
Polyunsaturated fatty acids 3.92 g
Cholesterol 108.3 mg
Calcium 297.21 mg
Iron 4.41 mg
Zinc 2.94 mg
Vitamin A 488.46 ug
Vitamin C 23.12 g
Folic acid 67.28 ug
Salt (Sodium) 1502.11 mg
Sugars 12.06 g
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